什么是牛蒡?牛蒡属草本，其叶、根及牛蒡的用途各不相同。随着现代生活的发展，人们对健康的膳食要求也日益提高，而牛蒡中含有丰富的维他命，因此，人们常将其开发为各种美食。平时多食用牛蒡，可以提高免疫力，延缓衰老。那么，牛蒡的功能和作用是什么呢?牛蒡怎么吃?
牛蒡根是一种具有药食两用的植物，它是一种清热解毒的药物，具有清热解毒的功效。牛蒡是一种具有很高的营养价值的植物，主要用于治疗因风热而导致的感冒、头晕、喉咙热肿等。牛蒡有什么功效?
1、抗菌功效：整个牛蒡都含有抗菌的成份，尤其是它的叶子，它的抗菌成份最多，对金黄色葡萄球菌有很好的抑制效果。
2、延缓老化及消除氧自由基功效：牛旁根茎中所含的过氧化物酶，可提高细胞免疫机能的活性，消除人体内的氧自由基，防止脂肪褐色色素的形成及积累，具有抗老化、抗老化及消除氧自由基的功能，可为人体的抵抗及消除氧自由基提供一个良好的保护条件。
3、抗肿瘤功效：牛蒡根可以抑制肿瘤细胞内的磷酸果糖基酶，所以牛蒡根也可以起到一定的抗肿瘤功效，而且牛蒡根还有抗老年痴呆的功效。现代科学研究发现，牛蒡含有黄酮苷类化合物，对恶性肿瘤有一定的抗性，其粗提取物有选择性毒性，较少的量就能抑制癌细胞的生长，使肿瘤细胞与正常细胞接近。
4、去除污水中重金属的效果：在牛蒡根上，铅>镉>汞>汞>钙>锌。
牛蒡子苷及牛蒡子酚具有抗肾炎的功效，可用于治疗急性进展性肾炎及慢性肾小球肾，是一种肾脏疾病的治疗药。
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